衢州美食“百县千碗”江山十大名菜

衢州是一个美食文化很丰富的城市，小编今天给大家介绍一下“百县千碗”江山十大名菜，嘴馋的小伙伴们可以看看有没有喜欢的菜，下次去衢州亲自品尝，感兴趣的小伙伴快来本站看看！

衢州美食“百县千碗”江山十大名菜

🔺碗窑水库大鱼头，“江山千岛湖”里的有机鱼

【碗窑水库大鱼头】是江山人夏季不会错过的一碗极鲜🐟。每年的夏天，江山吃货的聚集圣地就是碗窑水库下游的渔家乐，其中99%的人都是冲着这里的鱼头来的。这里的鱼头无泥腥味，个大体肥，富含多种氨基酸和微量元素。👨‍🍳厨师结合江山本地人的口味，佐以新鲜紫苏叶碎片，让这道菜增加了清爽的草木味道🍃。

🔺 江郎药膳冬白鹅，夏食冬鹅，可上郎峰

江山号称“白鹅之乡”🦢，民间高手往往用一只白鹅就能做出一桌的全鹅宴。其中最具代表的就是这道“药膳冬白鹅”。“夏天吃冬鹅，三爿石拿你也没辙”，要想有这奇效，鹅必须是只食草、过了冬天的白鹅，用菜籽油初炒后，再和有排毒清凉的黄栀花根一起放入土陶炭锅慢火温炖4-5小时后，出锅上桌😋。

🔺 清漾毛氏红烧肉，江山学子考前必吃的“状元肉”💯

清漾毛氏故居位于江山市石门镇清漾村，距今约有1500年的历史，历史上出过8位尚书，83位进士和200多位名人。

🔴文昌兴旺的清漾，赢得了江山人倾慕的眼光。就连红烧肉也捕获了越来越多的追随者。旧时清漾人赶考前都要吃一碗的“清漾红烧肉”，现今，吃清漾红烧肉也成为江山学子们考前“规定性动作”。

🔺 保安黄精乌鸡煲，“九蒸九晒”上九天🟡

黄精乌鸡煲制作前，黄精要经过9⃣️蒸9⃣️晒。即将新采摘的黄精，用天然木头、通过柴火灶🔥，用温和的热量蒸煮黄精，蒸制好后进行晾晒，如此反复，蒸、晒、闷润九次。经过九蒸九晒的黄精，药性更容易吸收，其毒性和杂质也被分解，味道也更纯、平和👨‍🍳。

🔺 廿八都镇风炉仔，1000多年的风炉豆腐，现在还是古镇里“最靓的仔”。

❄️在东北寒冷的冬天，来一锅乱七八糟的大炖菜，是东北殿堂级的名菜——乱炖。廿八都豆腐风炉仔，曾经就是古镇里的“乱炖”。

🔛如今的廿八都豆腐风炉仔，被炖了1000多年后，已经不那么“粗糙”了，但是烟火味还是很浓的🏡。在廿八都人心中，它早已不是一锅豆腐那么简单，而是保存在岁月之中的生活记忆♨️～

🔺大桥特色煸泥鳅。

在江山民间，有一句经典的顺口溜：“蛋补3，鸡补7，大桥泥鳅补11”。泥鳅被誉为“水中人参”，在食物还不是很丰盛的年代，大桥泥鳅是江山丈母娘招待上门“新女婿”的打头阵的主菜，一出场就自带丈母娘的浓浓关怀💗。野生的大桥泥鳅，用菜籽油煎至酥脆，加入江山人的万能调料包“咸菜和紫苏”，美味又营养。

🔺峡口农家烙蛋皮

在物质匮乏清贫的年代，这道如今看上去貌不惊人的菜，是江山人的待客菜，更是祖辈传下来的“救急菜”👨‍🍳。

两个朋友临时上门，拿不出好菜招待，家里只剩一个鸡蛋，可一个蛋怎么招待两个客人?机灵的儿媳妇把鸡蛋、野生葛根粉和番薯粉搅拌煎成蛋皮，加入白菜梗等做成了这碗菜。😋随着人们的生活水平提高，佳肴美味也不罕见了，但江山人总忘不了那风味独特这道乡间美食。

🔺清湖码头炒地衣

清湖码头，上连仙霞古道，下通钱塘江源头之一的须江，是水路和陆路的交汇节点，南北贯通枢纽。在这里有著名的“六场三缸八坊九行十匠百店”，一度是浙西最大的商埠🏠～由于水气充足💦，在码头和须江的近水堤岸、田埂路上盛产地衣。地衣菜是当地人的最爱，清湖人的踏青就是相约采地衣。每年在淅淅沥沥的春雨将偌大的码头浸润透之后，周边的村民们就相约挽着竹条筐，淋着蒙蒙细雨来捡地衣菜了……

🔺石门神仙草豆腐。

龟苓膏里没乌龟🐢，可神仙豆腐里有仙草。

“神仙豆腐”在江山的地位，犹如龟苓膏在广东，是江山饮食中最富特色的品种之一。有清凉解毒的功效。每到夏季，在炎热的天气里，是江山人餐桌上必会吃一遭的的避暑菜🌞。

🔺锦绣江山大团圆。

江山本地人叫这道菜为“肉圆”，江山人口味重，喜辣和咸，所以这道意喻着团团圆圆的“汤圆”是道“咸汤圆”，而且不同于用糯米粉做的汤圆，江山肉圆是用蒸煮后的芋头，拌入番薯粉调成团，包入肉末后搓圆，然后下锅烧汤。

👨‍🍳江山肉圆虽然和汤圆味道不同，但外形相似，寓意也一样。大年三十除夕夜，一家人围聚一桌，最后一道压轴菜肯定是这道肉圆。意味着一家人一年辛苦劳作后终得平安归来团聚，也寄寓新的一年合家幸福。